Töltött paprika

Nos, nem tudom, máshol hogyan, de nálunk a töltött paprika tipikus nyári étel. Egy ételtörténeti leírásban olvastam, hogy a töltött dolgok készítésében a Duna éles határvonalat húz. Attól keletre a tölteléket ténylegesen bele is teszik a töltenivalóba, míg a nyugati irányban csak a tölteléket készítik, bundája nélkül. Megdöbbentő dolog volt Zalába költözésem után első ízben találkozni a töltött paprikának nevezett étellel, amely mind közönségesen egy vízízű paradicsomos húsgombócot jelentett, hasonlóan vízízű krumplival tálalva. Vajon errefelé senkiben sem merült fel soha az a kérdés, hogy most akkor mitől is töltött? Pláne paprika? Mikor hangot is adtam ezeknek a kérdéseknek, akkor értetlen tekintetekkel szembesültem, hogy dehát, mióta világ a világ, a töltött paprika így néz ki. No azóta a már említett mű helyrerakta ezeket a dolgokat bennem, de azért a kisördög ott motoszkál: mégis mi lenne, ha holnaptól rántott békacombnak kezdeném nevezni a hirtelensült sertéscombot? Comb-comb, ugyebár. (Csak zárójelben jegyzem meg, hogy errefelé mákostésztának - mákos csík - mácsik - hívnak mindenfajta tésztaételt, mondjuk pl. a káposztástésztát is, de ezt majd a mákostésztánál fogom bővebben kifejteni.) Érdekesek a népszokások, nyelvi kifejezésmódok.
Visszakanyarodva a (szerintem) igazi töltött paprikához, sokféle elkészítési mód ismeretes, édesen-savanyúan, zellerrel-anélkül, rántással-anélkül, paradicsomléből-friss paradicsomból, sőt tejföllel, és még számtalan kardinális dolog felmerülhet.
Ami azonban számomra elfogadhatatlan 3 féle darálthúsos ételnél, úgymint fasírt, töltött paprika és töltött káposzta, ha a töltelékbe vöröshagymát tesznek. Azonnal észreveszem, elnyomja a hús és paradicsom kellemes aromáját, tolakodóan kiérződik, azt a hatást kelti bennem, mintha egy kicsit odakozmált volna ez az étel. Tudom, ezzel a véleményemmel most sok embert magamra haragítok, de csak egyet tudok javasolni nekik: én már kóstoltam vöröshagymás tölteléket, tegyék meg, hogy egyszer megkóstolják anélkül, hogy azonnal lássák, miről beszélek.
Hasonlóan nem tudom tolerálni, ha a töltött paprikához főtt krumplit, sőt az elvetemültek egyenesen krumplipürét követelnek. Ehhez az ételhez semmi más, mint jóféle friss, puha bélű, ropogós héjú kenyér dukál.
Értetlenül állok továbbá azon receptek előtt, amelyekben a rizst előfőzik! Erre semmi szükség, mert az 1 óra alatt meg fog főni, ez egészen biztos.
Én a töltött paprikát pontosan ugyanúgy főzöm, ahogy édesanyám, és ebből egy jottányit sem vagyok hajlandó engedni. Egyetlen különbség van csak, néha megengedem magamnak azt az elhajlást, hogy zellerrel ízesítem a paradicsomot, de csak nagyon ritkán, mondjuk, minden századik esetben.
Töltött paprikához sose kérjünk a hentestől "darált húst" (egyébként sem javaslom), ha ízleteset akarunk enni, hanem válasszunk egy szép darab lapockát vagy combot és daráltassuk le vele, esetleg daráljuk le magunk otthon.
Hosszú bevezető után itt van tehát az én (illetve édesanyámé is) változatom.

Töltött paprika

Hozzávalók:
kb. 8-10 db zöldpaprika
500 g darált sertéslapocka vagy comb
100 g rizs
1/2 tojás
1 teáskanál pirospaprika (hogy ne legyen a töltelék hókadt színű)
bors
só
1,5 l házi paradicsomlé vagy 3 dl sűrített paradicsom (egy kis üveg)
1 evőkanál zsír vagy 2 evőkanál olaj
1 evőkanál finomliszt
1 evőkanál cukor

Anyagköltsége kb.1100-1200 Ft, 4 adag

Elkészítés:
A paprikákat kicsumázom és megszagolom, erősek-e. Ha igen, és gyerekek is esznek majd belőle, akkor jó forró vízzel átöblítem a belsejüket. A darált húst összekeverem a tojással, rizzsel, pirospaprikát, borsot és sót teszek bele. Meg kell kóstolni, elég sós-e, mert a tányéron már nem lehet sózni, és nem jó, ha sótlan.
Beletöltöm a paprikákba és egy fazékba teszem őket. A paradicsomlevet megsózom. Ha nincs paradicsomlevem, akkor a sűrített paradicsomot vízzel felengedem, elkeverem, sózom. Beleteszem a cukrot is, ráöntöm a paprikákra. Ha felforrt, lefedem, és 1 órán át főzöm. Közben a zsiradékból és a lisztből világos rántást készítek, hagyom kihűlni, így biztosan nem lesz csomós. 1 óra múlva a rántást kevés vízzel felengedem és a paprikákra öntöm. Rázogatással, forgatással oszlatom el. Még 5 percig forralom.