Férjemnek és kisfiamnak sütöttem útravalóul - hamubasült pogácsa helyett.

Spenótos kifli

Mifelénk sokszor lehet kapni a piacon vargánya gombát. 10-20 dkg levesbe, raguba nem is megfizethetetlen. A gomba hajlamos a kukacosodásra, ezért csak fiatal gombát vegyünk, és nézzük is meg alaposan.
A vargánya intenzív ízű, ezért finoman bánjunk vele.

Vargányaleves

A "tökéletes hamburger" projekt 3. része:
A hamburgerpogácsa alapja Gordon Ramsey receptje, apró eltéréssel.

A hamburgerszósz a Fűszer és Lélek blogról való. Én csemegeuborka helyett kovászos uborkával készítettem, mert épp az volt itthon. Tényleg nagyon finom, az ezersziget szószhoz nagyon hasonlít, akár salátára is el tudom képzelni.
Köszönöm Fűszeres Eszternek a receptet!

A "tökéletes hamburger" projekt 2. része:

Hamburgerszósz

A hamburgerzsemle receptje Limarától származik, de nem is én lennék, ha egy-két apróbb változtatást nem csináltam volna. Az egyik, hogy én finomliszt és rétesliszt keverékét használtam. Minden kelt tésztához inkább ezt választom, mint a BL80-as kenyérlisztet. Sokkal szebb és jobb textúrájú lesz így a tészta. A másik változtatás, hogy joghurt helyett tejfölsavót használtam, ami mindig van nekem, hisz minimum kéthetente lecsöpögtetek két nagy pohár tejfölt hamis mascarponénak, a savót pedig kelt tészta sütéséhez szoktam felhasználni. A harmadik változtatás, hogy tojás helyett tejföllel kentem meg a zsömléket, mert a 4 db-hoz sajnáltam egy egész tojást feláldozni (mit kezdek a maradékkal?), hisz most csak féladagot sütöttem. Így is gyönyörű pirosak lettek, de kevésbé fényesek, mintha tojással kentem volna. A zsemlék puhák, könnyűek és hatalmasak lettek, kb. 10 cm átmérőjű nagy gömbök.
Köszönöm Limarának a receptet!

A "tökéletes hamburger" projekt 1. része:

Hamburgerzsemle

Szerencsére a fiam majdnem minden főzeléket szeret. Régóta kér, főzzek sárgarépafőzeléket, most jött el az ideje.

Sárgarépafőzelék

Szepyke hívott játszani, írjak 6 lényegtelen dolgot magamról.

Az elmúlt két nap a fagyasztó kiürítése jegyében telt. Ennél fogva nem kimondottan nyárias ételeket főztem. Először is találtam még egy nagy adag házi disznótorost, kolbászt és véreshurkát. Tovább már nem lehetett tartani, így megsütöttem hasábra vágott újkrumplival együtt tepsiben, és kovászos uborkával ettük. De akárhogy is igyekeztünk, nem fogyott el az összes disznótoros, ki kellett hozzá találni valamit másnap. Mivel a kamrapolcon éppen elég régóta állt egy fél zacskó sárgaborsó, főzeléket főztem belőle a hurka-kolbászhoz. Mindenki örült neki. Kisfiacskám délben is, este is két-két tányérral bevágott, és elmélázva mondta: lehet, hogy úgy döntök, mostantól ez a kedvenc főzelékem :)))
Rájöttem, hogy nyáron ugyanolyan üdítő lehet egy kifejezetten télies étel, mint télen egy nyári.

Sárgaborsó főzelék

Minap Max honlapján jártam, és egy remek cukkinipestot olvastam nála. Azonnal eldöntöttem, hogy ezt nekem ki kell próbálnom. Mégpedig minél hamarabb.

Nagyon szeretjük a krémleveseket, gyakran készítek. Szinte mindenből lehet főzni, aszerint, épp mi van otthon.

Leszedtük azt a kevés meggyet, ami volt még a fánkon, 3 kilónyi mindössze. Fiacskám lecsumázta, majd egy kilót ki is magozott a magozóval. Szép nagyszemű egész meggyeim lettek, és már előre eldöntöttem, hogy ilyen sütit fogok belőle sütni.
Duendétől tudtam meg, hogy a neve: lusta asszony rétese. Évek óta csinálom, de ezt nem tudtam. Hát mindig tanul az ember.
Csakhogy a túróm is több volt, a meggy is, a porcukrot is sajnáltam, és a finomlisztem is elfogyott. Így muszáj volt módosítanom egy kicsit a recepten, és egy hatalmas gáztepsivel sütöttem, fél kiló lisztből. Gondoltam, így a másnapi ebéd fele is megvan már.
Tönkrement a kávédarálóm, amivel porcukrot szoktam készíteni, így féltve őrzöm a bolti porcukrot, merthogy sokkal drágább mint a kristály. Nem mintha tönkremennék bele, de sajnálok pazarolni na. Ezért úgy döntöttem, hogy kristálycukrot teszek a sütibe.
A finomlisztet pedig felesben rétesliszttel és finomra őrölt tönkölyliszttel pótoltam.
A tönkölyliszttel egy kicsit gondban voltam, mert aki már használta kenyérsütéshez, az tudja, hogy jellegzetes íze van. Ma ezzel rántottam be a borsólevest is, és bizony kiérződött belőle az íze, oda nem vált be. De egy életem, egy halálom, talán a sütibe jó lesz.
Hát jó lett. A módosításoknak az lett a következménye, hogy a kristálycukor miatt a süti alján egy finom ropogós, karamelles réteg keletkezett, úgyhogy máskor is így csinálom majd. A felesben használt rétesliszt is nagyon bevált, jobb lett az állaga a tésztának, ezt is így fogom ezután csinálni. És a tönkölyliszt is passzolt. Azért legközelebb tönköly helyett mégis visszatérek majd a finomliszthez, de finom lett így is.
Most egy normál tepsire való mennyiséget írok, én ennek majdnem a dupláját sütöttem.

Lusta asszony rétese

MTI fotó

A mai hírek között olvastam:

"Minden eddiginél többen éheznek szerte a világon, az ENSZ Élelmezési és Mezőgazdasági Szervezetének (FAO) pénteken közzétett éves jelentése szerint idén 1 milliárd 20 millióan, azaz minden hatodik ember nem jut megfelelő mennyiségű és minőségű táplálékhoz.

Mivel ribizli és meggy dzsemet főztem, világos, hogy egy-egy üveget meghagytam azonnali fogyasztásra. Lázadás is lenne, ha nem. Múltkorjában kérdezte a kisfiam tőlem: Anya, jön haza mostanában az Adri (nagy tesó)? Mondom: kisfiam nem tudok róla. Erre ő: hát akkor mire őrizgeted az eperlekvárt?
Szóval nem tudom megéri-e nálunk az eper, málna, ribizli a telet, annyira szereti. Én meg a legvégén mindig hagyom magam, és csak fel-felbontogatom őket. De nem baj, nem bánom.
Szóval a friss dzsemhez azonnal adódott, hogy rizskochot készítsek. Jó nagy tepsivel természetesen, mert elfogy, megeszik a fiúk.

Rizsfelfújt - rizskoch

Szerencsére kevés ribizlit "kellett" befőznöm, a szemezgetését nem nagyon szeretem.
Egy-két üveggel jól jön, legyen választék. Amúgy is meggy dzsemet főztem, egy munkával hozzácsaptam ezt is. A dzsemet majdnem ugyanúgy főztem azzal a kivétellel, hogy a ribizlibe nem turmixolok bele, azt szeretjük, ha a zselében egész szemek vannak.

Ribizli dzsem

Szomszédunk kertjében vannak meggyfák. Találtunk pár éve a kertünkben két magoncot, a kerítés mellett nőttek a mi kertünkben. Átültettük próba-szerencse alapon, és megmaradtak. Nem gondoltam, hogy teremnek hamar, mert a magoncok nem szoktak, de két év múlva már volt rajtuk fél kilónyi, mostanra pedig van rajta több is. Szép nagy szemű, édesebb fajtájú gyümölcs nő rajtuk. Egyáltalán nem is permeteztük, így abszolút bio. Nem akkora mennyiség terem, hogy ne fogyna el nagy része sütibe, mártásnak, levesnek, de pár üveg dzsem is kikerült belőle.
A jól bevált cukrozós módszerrel csináltam, így levet ereszt, mire a főzésre kerül sor.

Meggy dzsem

A ciabatta nagyon finom olasz kenyérféle, szendvicsalapnak is remek. Sok ropogós héj, lyukacsos bél. Remek leírást találtam a Bűvös szakács blogon, de nagyon időigényes elkészíteni ily módon. Talán majd egyszer azért ezt is kipróbálom.
A neten találtam viszont dagasztás nélküli változatot. Gondoltam, megér egy próbát.
Egy kissé módosítottam. Tettem hozzá kevés teljeskiőrlésű lisztet, és friss élesztővel készítettem.

A múltkor piros cseresznyét világos piskótával sütöttem. Most halvány színű fajta cseresznyém volt, ehhez a sötét tészta illik. A cseresznyét magozóval magoztam ki, ezért a szemek egészben maradtak, így szórtam a piskótába.

Gyerekek voltak fiamnál játszani, nekik sütöttem a gofrit. Kétféle receptet használok, van egy gyors változat és van az "igazi". Most ez utóbbit sütöttem. Ez a változat kívül roppanós, belül könnyű, puha. A másik változat inkább ropogósabb belül is, de egyben tömörebb is, viszont pillanatok alatt kikeverhető.
Persze hosszabb állás után mindkettő megpuhul, de leginkább a sütőből eszik nálunk a fiúk azonnal, amikor még langyos. Mi most vaníliakrémmel és lekvárral ettük. A vendégsrácoknak is ízlett.
Mindkét tészta süthető palacsintasütőben is, igazi amerikai palacsintaként.
Legyetek szívesek megcsodálni a kék hortenziát is, most nyílik az előkertünkben, nagyon sok van a bokron.

Gofri kb. 12-14 db

Időtlen idők óta valahányszor tököt főzök, sosem dobom ki a kivájt belet, magokat, hanem levest főzök belőle. Ilyenkor már reklamálják a gyerekeim - ugye nem dobtad ki a tök belét? -, mintha valaha is megtettem volna. Hogy mikor és miért kezdtem el, képtelen vagyok visszaemlékezni már, valahol olvastam, hallottam, vagy csak én magamtól, már meg nem mondom.
Az alap a finom tökízt adó bél, a magokból pedig kifő a tökmagolaj. Az alaplé szép sárga színű lesz. Aztán az kerül még bele, ami épp van itthon. Igazi "kőleves" ez, mint a mesében, mert annál finomabb, minél többféle jó kerül még hozzá. Gyakorlatilag bármely levesnek lehet az alapja. Szoktam készíteni húsleves vagy zöldségleves módjára, rántással vagy anélkül, fehéren, pirosan, tejföllel, tárkonyosan, lestyánnal. Mindent elbír. Minthogy most főztem tökfőzeléket, így tökbélleves is készült, most így:

Tökbél leves

Szepykétől kaptam a labdát, amit majd tovább is kell adnom, áruljak el 7 apróságot önmagamról, amit megosztanék blogom olvasóival. Nehéz és könnyű is egyben, kicsit el is gondolkodtatott, hétnél több is eszembe jutott. Hát lássuk.

Az alapja omlóstészta, aztán egy sor kimagvalt cseresznye, rákerül egy réteg piskóta, amit cseresznyével még megszórunk. Könnyű, gyors és finom.
Az omlós tészta nagyon vékony, a piskóta vastag, a kettő között mint egy töltelékréteg a cseresznye (meggy, ribizli, josta). A tetejére szórtak meg belesüllyednek a piskótába. Két darabot tudtam ma már csak lefotózni, mert ennyi maradt, nem a legszebbek.

Itt találod a kakaós cseresznyés piskóta receptjét is.

Cseresznyés piskóta:

Még olyan zsenge a tök, hogy szinte nem is kell főzni. Az első főzelék, lányomnak főztem, ezzel vártam, mert hazajött.

Kapros tökfőzelék

Ma már sokan tudjuk, bár nem régóta, néhány mítoszról, hogy nem igaz, vagy nem úgy igaz, ahogy az köztudomású volt eddig.
Nagyon jó mítoszokat írtatok ti is a kommentekben. Nézzünk egy párat.

Még nem is olyan régen azt hittük, hogy:

Ez az étel mindig egyetemista éveimre emlékeztet. Volt még menza a hagyományos értelemben, de aki akart, az rendelhetett a la carte ételeket is, persze csak egyszerűbbeket, és az is nagyon olcsó volt. A holstein szelet népszerű volt, mert a plusz egy tojás miatt laktatóbbnak számított. Nagyon sokszor ettem, mindig frissen készítették. Azóta elkészítem itthon is egyszer-egyszer, nagyjából évente egy-két alkalommal.
Az étel nehézsége abban áll, hogy 3 féle dolog is van benne, ami igazán frissen jó csak, a hirtelensült, a tükörtojás és a sültkrumpli. Így az időzítés lényeges, ezért 4-nél több személyre nem is szeretem készíteni - nem tudnék én is odaülni az asztalhoz.

Holstein szelet

A combokat megtisztítom az esetleges tollmaradékoktól, majd keresztben 3-4 csíkban bevágom a bőrös hájat a húsig. Minden oldalát megsózom, más fűszer nem szükséges. Belesorakoztatom a fedeles fémtepsibe, a fedőt ráteszem. Akinek nincs, borítsa le alufóliával. 180 fokos sütőben 1 órát sütöm. Akkor leveszem a fedelet, és a keletkezett zsíros levet egy szűk láboskába kiöntöm alóla. A tetején összegyűlik vastagon a kacsazsír, ezt egy evőkanállal lekanalazom vissza a combokra. Egészen le kell zsírozni a levet, ebből majd mártás készül. A combokat kb. 15-20 perc alatt pirosra sütöm. Vigyázat, nem szabad kiszárítani, omlósnak kell maradnia!
A pecsenyelevet egy kevés keményítővel vagy liszttel sűrítem, a sült combok mellé tálalom a mártást.

Hogyan terjednek el a téves dolgok?

Az első borsó az idén. Férjem nagyon szereti ezt a fajta levest, ki is fejtegette a borsót, kisfiunk is segített. Így ezt főztem legelsőnek.

Piros borsóleves

Hozzávalók:
1 tojás
rétesliszt
pár csepp olaj
csipet só

Elkészítés:
Csak akkor fogok hozzá, amikor már szükségem van rá. Ne álljon!
A lisztet kimérem egy tálkába, beleszórom a csipet sót, beleütöm a tojást, beleteszem az olajat, és villával elkeverem. Nem szabad kidolgozni, gyúrogatni, épp csak elkeverni. Ne legyen kemény! Kiveszem a tálból, lisztes tenyeremmel hosszú kígyókat hengergetek és belecsipegetem a levesbe. Akkor kész, ha feljön a felszínre, egy perc forralás elég.

Már csak pár szem eper volt a hűtőben, és valószínű, az idén már nem sütök epres dolgot. Gondoltam, díszítéshez épp elég lesz. Volt még házi krémsajtom is, ezt a kis tortát készítettem belőle. A krém egy kicsit sok lett, túl magas, eléggé dülöngélős a habos krém, gondolom ekkora formába (18 cm-es) 250g krémsajt és 1 dl tejszín is elég lett volna.

Mascarpone torta



2 tojásból 18 cm-es tortaformában kakaós piskótát sütök. Kihűtöm. Az aljáról leveszem a sütőpapírt és visszateszem a formába.

Epres habroló