2009. július 9., csütörtök

Sárgabaracklekvár

12 megjegyzés



Gyönyörű sárgabarackhoz jutottam, így a tegnapi nap délutánja lekvárfőzéssel telt. 8 kg barackból készítettem.
A sárgabaracklekvárt majdnem hagyományosan főzöm. Régen 1 kg gyümölcshöz 1 kg cukrot raktak, és sokáig főzték, hogy a víztartalom fele elpárologjon, így lett eléggé sűrű.
Én már nem teszek ennyi cukrot, a tisztított gyümölcs minden kilogrammjához 1/2kg-ot szoktam tenni. Hogy ne kelljen annyit főzni, a zselésítő segítségét igénybe veszem. Ez általában almapektin.
A boltban kapható 2:1 stb. zselésítők tartósítószert is tartalmaznak (K-szorbát), az almapektin nem .

A 8 kg barackhoz tehát felhasználtam 4 kg cukrot és 160 g almapektint (vagy 8 tasak 2:1 zselésítő).
A lekvárt 2 lábosban, 4 részre osztva főztem ki, azaz 2 kg-onként. Ehhez a lekvárhoz használok szalicilt is, mert előfordul, hogy 2 évig is marad egy-két üveggel. A szalicilból minden üvegbe késheggyel éppen csak, de tényleg nagyon picit szórok (pár kristályt!!!), ezt felbontáskor eltávolítom.
A héj lehúzását szerencsére nem kell már csinálnom. 3 évvel ezelőtt beruháztam egy hajtókaros paradicsompaszírozóra, ezzel könnyű eltávolítani a héjat.
Azelőtt az egész család hozzáült, és a forró vízben megmártott barackokról késsel húztuk le a héjat. Most a paszírozáshoz könnyebben kapok segítséget, mert a 8-10 kg barack (mindig ennyit főzök) lehámozása sokáig tartott, bármennyire jót beszélgettünk, csak meguntuk a végére.

Sárgabaracklekvár

Hozzávalók:
1000 g magozott sárgabarack
500 g cukor
20-25 g almapektin (vagy helyette 1 tasakos zselésítő)
egy-két evőkanál citromlé



Elkészítés:
A barackot az udvaron a ládában megmosom (vagy szűrőben adagonként). Az üvegeket előkészítem. A gyümölcsöt kimagozom és átpaszírozom egy paradicsompaszírozóval. Nagyon kevés citromlével összekeverem. Kevés gyümölcspürével a zselésítőt csomómentesre keverem és hozzáadom, elkeverem. Hozzáadom a cukrot is, azt is elkeverem.
Egy lábasban felteszem főzni. 10 percig forralom.



A forró lekvárt az üvegekbe adagolom, és a tetejére nagyon kevés szalicilt teszek (pár kristályt). A tetőt rácsavarom. Nem állítom fejre, hogy a szalicil ne keveredjen bele, felbontáskor eltávolítható legyen.
Takarókba bugyolálva szárazdunsztban hagyom kihűlni.


Megjegyzések

12 megjegyzés ehhez: "Sárgabaracklekvár"

Andi írta... [Válasz erre...]
2009. július 9. 13:08

Ma én is baracklekvárt készítek,úgyhogy jókor jött a recepted!Szép a szine! Prószát is akartam ma,szerinted jó rá a baracklekvár is?

szepyke írta... [Válasz erre...]
2009. július 9. 13:15

A csak meguntuk a végére-hez hozzátenném, hogy minden évben szétégetem a kezem a forró barackkal.
De én még húzogatom a héját, bár lehet, hogy idén ledarálom húsdarálón, az a héj, már hátha nem lesz zavaró...

szepyke írta... [Válasz erre...]
2009. július 9. 13:16

Mi az a prósza, Andi?

Wise Lady írta... [Válasz erre...]
2009. július 9. 14:05

A prósza jellegzetes zalai étel. Andi is zalai, Duende is, én is. Duendénél recept is van.

Wise Lady írta... [Válasz erre...]
2009. július 9. 14:07

Andi én nem szeretem a prószát édesen, de szerintem jó rá.

Andi írta... [Válasz erre...]
2009. július 9. 15:00

A mamám szilvalekvárt szokott,de attól félek,az sűrűbb volt mint a barack(lesz),esetleg elfolyik..
Megnézem Duendénél,mert mi mindig édesen ettük.

Andi írta... [Válasz erre...]
2009. július 9. 22:24

Duendénél is édes. Amit én szoktam,az nem az eredeti kukoricaprósza,hanem egy kefíres-lisztes változat.Elkészítettem a lekvárt is és a prószát is. Már nem tudtam lefényképezni,mert közben sötét lett,majd holnap.Te a krumplisra gondoltál ugye?

Wise Lady írta... [Válasz erre...]
2009. július 9. 22:37

Igen, krumplis-kefíres.

Névtelen írta... [Válasz erre...]
2009. július 23. 10:36

Én ledarálom mert azt is kifizettem meg a héjjában van az iz és zamat nagy része. Nem a széség /szép a mennyaszony legyen/az iz a fontoss.

Erzsébet Rozgonyiné Lőrincz írta... [Válasz erre...]
2013. július 7. 9:35

mi van akkor ha már nem lehet szalicilt kapni mert én is mindig szalicilel tetem el, megköszönöm ha adol tipet.

Wise Lady írta... [Válasz erre...]
2013. július 7. 12:41

@Erzsébet Rozgonyiné Lőrincz
Na-benzoátot használhatsz helyette. Ez sajnos semmivel sem egészségesebb, mint a szalicil, és van egy kellemetlen mellékíze szerintem.
A másik lehetőség, hogy nem használsz tartósítószert.

Névtelen írta... [Válasz erre...]
2013. július 8. 17:27

@Erzsébet Rozgonyiné Lőrincz

Megjegyzés küldése

Blogarchívum

Translate this blog

English French German Spain Italian Dutch Russian Portuguese Japanese Korean Arabic Chinese Simplified
this widget by www.AllBlogTools.com

Blogstat

eXTReMe Tracker

online


Related Posts Widget for Blogs by LinkWithin
 

Copyright 2008 All Rights Reserved Revolution Two Church theme by Brian Gardner Converted into Blogger Template by Bloganol dot com