Epres charlotte

Nyakunkon az eperszezon, és még van pár üveg eperdzsemem tavalyról a kamrában. A boltokban, piacon is megjelent az eper, így eldöntöttem, hogy charlotte lesz belőle. Bár a vásárolt eper inkább csak díszítménynek volt alkalmas, mert eperíze az alig volt. De a majdnem 1 literes üveg szabadföldi mézédes dzsem - jó nagy eperdarabokkal - igazán ízletesre varázsolta.

Hozzávalók:  egy 25 cm átmérőjű, félgömb alakú tálhoz

5 tojásból sütött piskótalap (1-1,5 cm vastag)
kb. fél liter eperdzsem

A krémhez:
15-20 g porzselatin
200 g házi krémsajt (vagy mascarpone)
3 dl habtejszín
150-180 g porcukor
1 csipet só
fél rúd vanília belseje (vagy 2 vaníliáscukor)
1 dl tej (vagy víz)
250 g eper
3 tojássárgája (vagy 1 evőkanál kukoricakeményítő)

Elkészítés:

A piskótatekercset kitekerem, és jó bőven megkenem eperdzsemmel, majd újra feltekerem. Egy kicsit állni hagyom, hogy a nedvesség átadódjék a piskótának. Ezután 1-1,5 cm-es szeletekre vágom.
A formát alul és körben kirakom a szeletekkel, amennyire lehet, szorosan. Hagyok az aljára is piskótát.
Pár szem epret meghagyok díszítésnek, a többit darabokra vágom, negyedbe-harmadba, nagyságtól függően. A tálat (formát) folpackkal kibélelem.

Elkészítem a krémet:
A zselatinra 2-3 evőkanál vizet teszek, hagyom megduzzadni. 5 perc múlva felöntöm a tejjel, és felmelegítem, míg a zselatin elolvad. Hagyom hűlni. A késes keverőbe teszem a tojássárgákat, a porcukrot, a vanília kikapart belsejét, és habosra-fehérre keverem (habverőmixerrel is lehet). Ezután belekeverem a krémsajtot és a csipet sót is.
A tejszínt felverem habbá. A langyosra hűlt zselatint belemixelem a krémsajtos-tojásos keverékbe, majd kanállal óvatosan beleforgatom a tejszínhabot is. Egy réteget a piskótával bélelt tálba öntök, beleteszem az eper felét, újabb réteg krém, majd eper, és végül a maradék krém. Azonnal ráteszem a tetejére a megmaradt piskótatekercseket, ez lesz majd az alapja, és rögtön a hűtőbe rakom. 5-6 órát (vagy egy egész éjszakát) dermesztem.
Tálalás előtt ráborítok egy egyenes tálcát, majd egy mozdulattal az egészet megfordítom. A fóliát lehúzom róla. Eperszeletekkel díszítem.