Kakaós pillecukor-mályvacukor-marshmallow

Régi adósságom ez már. A pillecukor recept kommentjeiben többször is felmerült, készíthető-e kakaós változat. Nos, itt van.

Hozzávalók:
150 g cukor
1 evőkanál méz
50 ml víz + 3 evőkanál víz
1 csapott evőkanál holland kakaó
8 g porzselatin
pár csepp vaníliakivonat
csipet só
kakaópor, porcukor, keményítő a hempergetéshez

Elkészítés:
Egy 12x18 cm-es műanyag fagyisdoboz aljára sütőpapírt vágok, ecsettel beolajozom.
A kakaót egy magasfalú edénybe rakom, hozzáadok 3 evőkanál forróvizet és simára keverem. Beleteszem a zselatint is. A cukrot, mézet és 50 ml vizet egy lábosba teszem, felforralom. Kb. egy percig forralom, míg a habját elforrja és kristálytiszta szirup lesz. 1 percig hűljön. Keveset hozzáöntök a kakaós zselatinhoz, teszek bele csipet sót, vaníliát, simára mixelem, majd hozzáöntöm a többi szirupot is. Mixerrel addig keverem, míg besűrűsödik, és habos nem lesz. Közben langyosra hűl. Kissé tovább kell verni, mint a hagyományost. Egy hablapáttal belekanalazom a dobozba, egy olajos sütőpapírt teszek a tetejére is. Beteszem a hűtőbe, és kb. 3 óra múlva ollóval csíkokra, majd kockákra vágom. Meghempergetem, a felesleget lerázom róla.

A hempergetéshez használhatjuk a bevált porcukor-keményítő keveréket. De lehet kakaó-keményítő keverékbe is forgatni őket. Ez utóbbi (cukor nélkül) kellemesen ellensúlyozza a cukor töménységét.