Gundel palacsinta

A Gundel palacsinta igazi hungarikum, Gundel Károly híres magyar vendéglátós találta ki, és készítette. Gundel budapesti étterme a két világháború között nemcsak Európában, hanem a tengerentúlon is híres volt, többek között a palacsintája miatt is. Ez a desszert ma is a Gundel család egyik büszkesége és cégére.

Hozzávalók:

4-6 db palacsinta (ne legyenek nagyok)

Töltelék:
100 g darált dió
100 g durvára vágott dió
2 dl tejszín
50 g mazsola
100 g porcukor
1 kávéskanál fahéj
3 evőkanál rum

Csokiszósz:
2 tojás sárgája
50 g keserű csokoládé
1 púpos evőkanál holland kakaópor
120 g cukor
20 g jéghideg vaj
2 dl tej
10 cm-es vaníliarúd (vagy 1 vaníliáscukor)
3 evőkanál rum

Elkészítés:

22 cm átmérőjű sütőben megsütöm a palacsintákat.

A mazsolát langyos vízbe beáztatom. Közben a dió egyik felét aprítóban durvára darabolom, a másik felét ledarálom. Egy tálkába teszem, hozzáadom a porcukrot, fahéjat, kevés reszelt narancshéjat.

A tejszínt mikróban felmelegítem, ráöntöm a dióra, beleadom a mazsolát. Összekeverem, és a mikróban még 1 percig melegítem, közepes teljesítményen.

Ha meghűlt, belekeverem a rumot is.

Ha sűrű, kanálnyi tejszínnel hígítom.

A vaníliát felhasítom. Kikaparom a magokat és a tejhez adom.
 

A tojássárgáját a cukorral és a tejjel elkeverem.
 
 

Kis lángon, folytonos keveréssel felmelegítem, míg besűrűsödik. Forrnia nem szabad, kb. 70 fok elegendő.
 

Ezután még forrón beleadom a kakaót, és a csokoládét, csomómentesre keverem.
 

Legvégül a jéghideg vajat is belekeverem (ettől lesz fényes).

Ha kihűlt, a rumot is beleteszem. A szósznak sűrűn folyósnak kell lennie.

A palacsintákat megkenem a töltelékkel, félbe majd negyedbe hajtom. Egy kanál olvasztott vajjal meglocsolom. Tálaláskor a palacsintákat 30 másodpercig mikrózom (vagy 1-2 percig a sütőben felmelegítem), porcukorral megszórom, a meleg csokiszósszal leöntöm.