2015. augusztus 2., vasárnap

Nyári tiramisu - tejszínes változat

0 megjegyzés

A klasszikus tiramisu nyers tojásból készül: a sárgáját kikeverjük cukorral, a fehérjét habbá verjük. Ezért nyári hőségben könnyen romló desszert. A nyári változatban a tojáshabot tejszínhab helyettesíti, a tojássárgáját pedig hőkezeljük. Így a szalmonella fertőzésnek esélye sem lehet. Természetesen ezt a változatot is mihamarabb el kell fogyasztani, de ez nem szokott gond lenni.



Hozzávalók: 20x30 cm-es jénai tál, 12 nagy szelet

500 g mascarpone (én sokszor 2 doboz 450g-os Spar tejfölből készítek: Mascarpone házilag)
500 ml tejszín
250 g kristálycukor
36-40 db babapiskóta
5 tojás sárgája
10 g porzselatin
300-400 ml presszókávé (gyerekek esetén koffeinmentes)
0,5 dl amaretto, rum, konyak vagy whiskey (gyerekek esetén elhagyandó)
kakaópor

A tojássárgáját összekeverem a cukorral, és vízfürdő fölött kb. 60 fokra melegítem, néhányszor átkeverem közben. Ez azt jelenti, hogy ujjunkkal csípős melegnek érezzük.
Leveszem a vízfürdőről, hagyom 5 percig háborítatlanul, ezalatt még ezen a hőfokon marad és így az esetleges szalmonella baktériumok elpusztulnak (bővebben itt olvashatsz erről: Tojás szalmonella mentesítése házilag). Ezután mixerrel habos-fehérre keverem. Hagyom teljesen kihűlni.
Hozzákeverem a mascarponét, az alkoholt.
A zselatint 1 dl vízzel leöntöm.
A tejszínt habbá verem.
A zselatint mikróban 20 másodperc alatt felmelegítem, és hozzámixelem a tojásos keverékhez, ezután kanállal óvatosan belekeverem a tejszínhabot is.
A piskótákat 1 másodpercre a kávéba merítem, kirakom a tál alját, megszórom kakaóporral, fele krémet rásímítom, újabb réteg piskóta, krém.
Hűtőben 6-8 órát állni hagyom.
Tálaláskor a tetejét kakaóporral megszórom.

A képen látható tiramisu Spar tejfölből házilag csepegtetett krémsajtból készült. Ez a tejföl nem savanyú, kiváló krémsajt lesz belőle. Mascarpone házilag

A tojássárga hőkezelését fagylaltok készítésekor is ajánlom!

Megjegyzések

0 megjegyzés ehhez: "Nyári tiramisu - tejszínes változat"

Megjegyzés küldése

Blogarchívum

Translate this blog

English French German Spain Italian Dutch Russian Portuguese Japanese Korean Arabic Chinese Simplified
this widget by www.AllBlogTools.com

Blogstat

eXTReMe Tracker

online


Related Posts Widget for Blogs by LinkWithin
 

Copyright 2008 All Rights Reserved Revolution Two Church theme by Brian Gardner Converted into Blogger Template by Bloganol dot com