2009. március 29., vasárnap

Kacsaleves

0 megjegyzés


Ha valami, amit szeretek a magyar főzési szokásokban, az a rengeteg féle finom leves. A húsleves főzése pedig minden nő megmérettetése is. Ezt aztán tényleg mindenki egyénien főzi, és egyik jobb, mint a másik. Anya húslevesére emlékeznek a gyerekek, mert ezt ették ünnepnapokon, és amikor betegek voltak. És hiába próbálod megfőzni másvalakinek a levesét, az mégsem lesz olyan, amilyet ő főz.
Errefelé lehet kapni olyan kacsát és libát, amelyről lemetszették a mellehúsát és levágták a combját, 2-300 Ft kilója (Naná, hogy a máj sincs benne :))). Gyakran vásárolok levesnek. Nagyon jellegzetes, finom levesek készíthetők belőlük.
Én így főzöm kacsából a húslevest.

Három dolog, amire felhívom a figyelmeteket, és ajánlom kipróbálásra:
- egyik a feketeretek, főve hasonló ízű lesz, mint a karalábé, és a leveshez finom aromát ad hozzá
- másik a kardamom, fel tudja erősíteni a húsleves ízeit, arra kell vigyázni, nehogy többet tegyünk, mint optimális, fél- maximum egy magot
- harmadik a lestyán. Nem használok vegetát, csak nagyon ritkán, húslevesbe sosem. Ahova vegetát használnánk, tegyünk helyette lestyánt. Így is hívják: vegetanövény. Erre is érvényes, nehogy túladagoljuk, mert intenzív az íze. Egy fazék levesbe maximum egy szál (külsőre hasonlít a zellerzöldre), szárítottból pedig késhegynyi
Ezt a három dolgot nem kell együtt használni, külön-külön is alkalmazható.

Kacsaleves

Hozzávalók:

1 kacsa (combja, melle és mája nélkül) kb. 1 kg
Zöldségek:
1 fél szál póré
1 fél vöröshagyma
1 kis szelet zeller
30 g petrezselyemgyökér (1 szál)
70 g sárgarépa (2 szál)
50 g feketeretek (egy negyed - elhagyható)
2 gomba
1 gerezd paradicsom
1 szelet zöldpaprika
Fűszerek:
1 szál lestyán (vagy késhegynyi szárított)
10 szem egészbors
1 fél kardamom (elhagyható)
1 szárított erős paprika
3 kávéskanál só

A nagy hájakat leszedem, a kacsát feldarabolom és hideg vízben elkezdem főzni. Ha felforrani látszik, azonnal leveszem a lángot (ne zubogjon, mert zavaros lesz), a keletkezett habot többször leszedem. Lassú lángon főzöm félórát. Ekkor egy másik nagy fazékba húsvillával kiszedem a húsokat úgy, hogy a rátapadt zavaros üledéket leöblítem róla. A leves tetejéről a kacsából kifőtt felesleges zsírt is eltávolítom (a merőkanállal lehalászgatom) majd a levest átszűröm. Más fajta húslevessel nem csinálok ekkora faxnit, mert a főzés végén ha áll egy félórát, akkor leülepszik, és lemerem róla, vagy akkor szűröm le. A kacsa tüdeje, mellecsontja és fara ugyanis nagyon apró és sok üledéket képez, szűrőkanállal nem lehet szépen eltávolítani. (A liba és a csirkemellhús hasonlóan viselkedik.) A húsokat visszateszem a levesbe, és beleadom a pórét, vöröshagymát, borsot, kardamomot, zellert, lestyánt és a sót.
Ezek után újra felteszem főni, hasonlóan csak lassan, fedő nélkül, éppen csak pöszörögjön újabb fél órát. Ekkor hozzáadom az összes többi hozzávalót is, ha kell, pótolom a vizet, és főzöm végig lassú tűzön még 1,5-2 órát. A vizet még lehet pótolni, de arra vigyázzunk, hogy az utolsó hozzáöntés után még főjön negyedórát. Ha letelt az idő, akkor elzárom a lángot, és kiszedem egy húsvillával a húsokat tányérba, a zöldségeket egy másikba, s hagyom a levest negyed óráig ülepedni. Ekkor merőkanállal óvatosan tálba merem, ha van még üledék, az a fazék alján marad. Tetszőleges levesbetétet készíthetünk, általában cérnametéltet vagy csigatésztát főzök ki külön vízben, ha megpuhult, leszűröm és egy merőkanál levest teszek rá.

Megjegyzések

0 megjegyzés ehhez: "Kacsaleves"

Megjegyzés küldése

Blogarchívum

Translate this blog

English French German Spain Italian Dutch Russian Portuguese Japanese Korean Arabic Chinese Simplified
this widget by www.AllBlogTools.com

Blogstat

eXTReMe Tracker

online


Related Posts Widget for Blogs by LinkWithin
 

Copyright 2008 All Rights Reserved Revolution Two Church theme by Brian Gardner Converted into Blogger Template by Bloganol dot com